Cosa si mangia nelle Asturie? Il fascino senza tempo delle sidrerie

La nostra esperienza in 4 sidrerie

Il fascino delle Asturie si sprigiona anche sulla tavola. Chi vuole la Spagna tutta tapas, paella e sangria ha sbagliato di grosso. Qui i piatti diventano più pesanti e sostanziosi, sono a base di chorizo, fagioli, cotolette ripiene grosse quanto il tavolo, il tutto accompagnato dalla bevanda locale: il sidro.

Le sidrerie sono i ristoranti locali e dopo tante sere passate a spizzicar pintxos non ci sembra vero sederci a tavola e mangiare un piatto “vero”.

Bere il sidro poi è un rito che va rispettato, non è come dire “ ah sì mi bevo una birra”, no bere il sidro è qualcosa tra la tradizione e il folclore. Il cameriere apre la bottiglia, e versa la bevanda nel bicchiere tenendola sopra la testa facendo centro direttamente nel bicchiere e va bevuto subito altrimenti cambia sapore. Praticamente lui versa e tu ti inciucchi.

Durante la nostra (breve) permanenza ci siamo dati alla pazza gioia e abbiamo provato 4 sidrerie: 3 a Llanes e una ad Oviedo, che inutile a dirlo si è rivelata la più cara.

La prima sera ci siamo fermati in quella che ci è piaciuta meno, abbiamo preso un formaggio locale dal sapore non molto forte, io cotolette alla salsa di Cabrales e Salvatore un piatto combinato, maiale, uova e patatine. Eravamo appena arrivati e dopo un breve giro in centro ci sembrò una buona idea fermarci in questa un po’ più defilata. A conti fatti si è rivelata la meno buona delle tre.

Il giorno dopo siamo ad Oviedo e che fai non ti fermi a mangiare in un locale a caso in calle Guascona, la via delle sidrerie. Scegliamo Terra Astur e qui inizia la mia lunga storia d’amore con i formaggi asturiani: ne vengono prodotti ben 40, dolci, medi, curadi, semicuradi, di capra, vacca, pecora, misti, più o meno forti. Ci facciamo consigliare dal cameriere e ci porta un formaggio simil gorgonzola però a pasta semidura… buonissimo! E se ve lo dice una che non ha mai toccato gorgonzola in vita sua… fidatevi.

Formaggio asturiano simil cabrales

Prendiamo un’unica portata, un cachopo, visto il prezzo, 27euro, chiediamo se è possibile dividerlo, ed il camerieri ci spiega che il cachopo VA diviso perché è enorme!

Sì ma che cosa è sto cachopo?

E’ una megacotoletta panata ripiena di jamon e queso, formaggio e prosciutto.

La sera nonostante il cachopo ci abbia rallentato la digestione e non poco, ci sediamo da El Bodegon a Llanes, non mangiamo, spizzichiamo. Prendiamo una tapa di jamon, una bella fettona di Cabrales e una delle salsicce più buone mai mangiate in vita nostra: il chorizo a la sidra.

Il Cabrales è il formaggio tipico delle Asturie al quale abbiamo sviluppato una vera e propria dipendenza. Ha un sapore forte e deciso, è abbastanza pastoso ma è superbuono!

Tapas da “El Bodegon” – Quello che resta di un chorizo alla sidra

Jamon e fettona di cabrales

L’ultima sera entriamo in quella che è forse la sidreria che ricordiamo con più piacere e quella che vi consigliamo ad occhi chiusi: “El Antoju”. La prima sera non ci aveva ispirato, era l’unica vuota, evidentemente perché era ancora presto, ma la sera successiva era strapiena ed il titolare è un vero mastro versatore di sidro, praticamente lo versa mentre parla e non ne fa cadere una goccia! Inoltre questi hanno capito tutto di come mandare avanti gli affari e non fanno altro che rimpinzarti il bicchiere e farti mandar giù sidro come se non ci fosse un domani.

In questa sidreria abbiamo preso una fetta di Cabrales e l’immancabile cachopo che qui è la specialità della casa, sono tutti di vitella e formato XXL, ed inoltre ti puoi scegliere il ripieno. Noi siamo andati sul classico e alla fine ci sembrava di esser finiti in una puntata di “Man versus food” tanto era enorme.

Cachopo di vitella (ternera) ripieno di jamon e queso

Per finire, non contenti, prendiamo anche un dolcino, una sorta di budino cremoso a base di latte e riso, tipico delle Asturie.

L’altro piatto tipico delle Asturie è la fabada una zuppa di fagioli, chorizo, morcilla (salsiccia al sanguinaccio) e pancetta, sicuramente molto gustosa ma anche altrettanto carica e pesante, che non abbiamo avuto modo di provare.

Il fascino dei paesi e delle piccole città all’ora di cena è qualcosa di impagabile, non so cosa avrei dato per rimanere a girare tra i vicoli del centro storico di Oviedo dopo il tramonto magari in una calda sera d’estate. Ma tanto questo è stato solo un arrivederci, che fai non torni solo per provare gli altri 37 formaggi che mancano all’appello?!?

DISCLAIMER: Più che fotografare il cibo eravamo intenti a divorarlo! Ci scusiamo per il basso contenuto fotografico del post! 🙂